<ソース>
豚ロース肉の両面の筋切りをして、塩麹を両面にぬって10分おく。レタスは細切りにする。<ソース>の材料をボウルにあわせておく。
豚ロース肉の表面の塩麹を軽くふきとり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、170℃の揚げ油でしっかりと揚げる。揚がったらしばらく切らずにおいておく。
ご飯に焼きのりを細かくちぎって全体にのせ、レタスのせん切り、食べやすい大きさに切ったトンカツをのせる。その上に<ソース>をかける。
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