ゴボ天は熱湯を掛けて油抜きをし、半分に切る。
菜の花は軸の固い部分を切り落とし、たっぷりの水に10分つけてアクを抜き、水気をしっかり切る。塩を入れた熱湯で菜の花をサッとゆで水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、半分の長さに切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらゴボ天を加える。
煮立ったら火を弱め、菜の花を加える。菜の花が温まったら<調味料>を加え、再び煮立ったら薄口しょうゆで味を調え、火を止める。
器に盛り、練りカラシをつけていただく。
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