<調味料>
卵は割って軽く溶く。
エノキは石づきを切り落とし長さを3等分に切り、根元は食べやすい大きさにさばく。
片栗粉を入れただし汁を混ぜながらひと煮立ちさせ、エノキ、<調味料>を加える。
再び煮立ったら板湯葉を割りながら加え、卵を加えて菜ばしで大きく円を描くようにゆっくり混ぜる。ふんわりと卵が浮いてきたら火を止め、刻みカブの葉を加えてお椀によそう。