ウナギ蒲焼きは幅1.5cmに切る。
焼きそば用中華麺はサッと水でぬらし、しっかり水気をきって、耐熱ボウルに入れる。ラップをかけ、電子レンジで温まる程度に加熱し(ここでは1分加熱)、余分な水分は捨て、ウナギ蒲焼きのタレ大さじ1.5をからめる。電子レンジは600Wを使用しています。
白ネギは斜め薄切りにする。
ニンジンは皮をむき、拍子切りにする。
ニラは根元を少し切り落とし、長さ4cmに切る。
＜錦糸卵＞を作る。卵に酒、塩を加えてよく混ぜ合わせ、薄くサラダ油をひいて熱したフライパンに一気に流し入れ、卵液を全体に広げる。表面が乾いてきたらひっくり返し、まな板に出して冷めたら細切りにする。

作り方

1
フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ1を加え、焼きそば用中華麺を入れて焼き色がつくまでそのままの状態で焼き、ひっくり返して同様に焼き色がついたらいったん取り出す。
2
フライパンに残りのサラダ油を加え、白ネギ、ニンジン、ニラを加えて中火で炒め合わせる。全体に少ししんなりしたらウナギ蒲焼き、＜調味料＞を加え、サッと炒め合わせる。
3
(1)の焼きそば用中華麺を加え、ほぐしながら炒める。器に盛り、＜錦糸卵＞のせる。