少し甘めのダシを含んだエンドウ豆と高野豆腐を卵とじにしました。春らしい彩りです。
エンドウ豆はサヤから出し、水洗いする。分量外の塩を入れた熱湯で2~3分ゆでて、ザルに上げる。
高野豆腐は水、またはぬるま湯で柔らかくもどし、軽く水気をきってひとくち大に切る。
鍋に<合わせだし>の材料を入れて中火にかける。煮たったら高野豆腐を入れて、再び煮たったら落し蓋をして弱火で5~6分煮る。
エンドウ豆を入れる。ひと煮たちしたら溶き卵を加え、お好みのかたさまで火を入れ、器に盛る。
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