赤パプリカはヘタと種を取り、幅縦1cmに切る。
＜マッシュポテト＞を作る。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップで包んで電子レンジで2分加熱し、向きを変えてさらに2分加熱して柔らかくする。熱いうちに布巾等で包んで皮をむく。ボウルに入れてマッシャーでつぶし、バター、生クリーム、塩コショウをよく混ぜ合わせる。電子レンジは600Wを使用しています。

作り方

1
サーモンに塩コショウをして薄く小麦粉をつけ、フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、両面焼き色が付くまで焼き、取り出す。
2
フライパンに残りのサラダ油を加えて赤パプリカを炒め、塩コショウをして取り出す。
3
＜ナッツソース＞を作る。(2)のフライパンをサッと拭き、バターとオリーブ油を入れ、スライスアーモンド、カシューナッツを炒め、さらにレモン汁を加え、塩コショウ、しょうゆで味を調える。
4
器に(1)、(2)、＜マッシュポテト＞を盛り合わせ、(3)の＜ナッツソース＞をかけ、イタリアンパセリを飾る。