<マリネ液>
エリンギは長さを半分に切って縦6~8つに裂く。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。分量外の塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、エリンギ、シメジをサッとゆでる。<マリネ液>のニンニクは押しつぶす。
ボウルに<マリネ液>の材料を混ぜ合わせ、(1)が熱いうちに<マリネ液>に加えて混ぜ合わせ、味がなじんだら器に盛る。