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サバのみそ煮

ご飯が進む、定番おかず。

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材料 ( 4 人分

サバ(切り身)・4切れ
青ネギ2~3本
ショウガ2片
貝われ菜1パック

<合わせみそ>

  田舎みそ大さじ6~7
  150ml
  みりん大さじ3
  砂糖大さじ3

下準備

  • サバのみそ煮の下準備1

    サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、ザルに並べて熱湯をかけ、臭みを抜く。

  • 青ネギは根元を切り落として、斜め切りにする。

  • ショウガ1片は皮ごときれいに水洗いし、薄い輪切りにする。残り1片は皮をむいてせん切りにし、水に放って水気をきり針ショウガにする。

  • 貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、水気をきって長さを半分に切る。

  • <合わせみそ>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. サバのみそ煮の作り方1
    1

    深めのフライパン、または鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、輪切りのショウガと<合わせみそ>の2/3量を加える。再び煮立ったらサバを加え、落とし蓋をしてクツクツ煮立っている状態で12~15分煮る。

  2. サバのみそ煮の作り方2
    2

    青ネギ、残りの<合わせみそ>を加えて5~6分煮る。全体に火が通ったら、サバと青ネギを取り出す。器にサバを盛り、青ネギに貝われ菜を混ぜ合わせて盛り合わせる。

  3. サバのみそ煮の作り方3
    3

    煮汁は少し煮詰めてサバにかけ、針ショウガをのせる。

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