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カブと油揚げの煮物

材料  （ 4 人分 ）

油揚げ

大1枚

カブ

大1個

ユズ皮

(刻み)適量

<水溶き片栗>

    

片栗粉

小1.5
    

水

大1

<合わせだし>

    

だし汁

500～600ml  作り方 >>
    

酒

大3
    

みりん

大2
    

砂糖

大1
    

塩

小1/2
    

しょうゆ

大2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2004/12/27
更新日：
2018/07/05

下準備

  • 油揚げはザルに入れ、熱湯を掛けて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

  • カブは葉を切り、切り落とした葉は塩ゆでし、水気を絞って好みの長さに切り、少量を取り置き、残りは小分けにしてラップで包んで冷凍保存しておく。カブの皮をむき、縦8つに切り、更に1切れを2～3つに切る。

  • カブと油揚げの煮物の下準備3 カブと油揚げの煮物の下準備3

    ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. カブと油揚げの煮物の作り方4
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば油揚げ、カブを加え、落とし蓋をする。煮汁が落とし蓋にあたり、全体に広がる位の火加減で、10分煮含める。

  2. カブと油揚げの煮物の作り方5
    2

    最後にカブの葉適量を加え、1～2分煮、＜水溶き片栗＞を全体にまわし入れ、トロミがつけば火を止める。

  3. 3

    器に盛り、あれば刻みユズを添える。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・冷凍保存にしたカブの葉は、炒め物等の青みとして使えますね。
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