パリパリ春巻き

下準備

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  鶏ささ身は厚みを半分に切り、筋を引き斜め細切りにする。

• ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。

• 水煮タケノコは細切りにする。ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。タケノコ、ニンジンはサッと下ゆでし、ザルに上げる。

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  干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻し、軸を切り落とす。水気を絞って細切りにする。戻し汁150mlは網を通して取り置く。後で＜合わせ調味料＞に使います。

• ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞を各々混ぜ合わせる。

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  サニーレタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎって水に放つ。パリッとすれば水気を切る。

• トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

• 菜の花は根元を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。すぐに水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って食べやすい大きさに切る。かつお節、しょうゆをからめておく。