アサリのスープ
下準備
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アサリは薄い塩水につけ、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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＜だし＞の昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
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白ネギは小口から薄く輪切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。
作り方
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鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮たってきたら昆布を取り出して、酒、みりん、アサリを加える。
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アサリの口が開いたらアクを取って、薄口しょうゆ、塩で味を調える。器に注ぎ分け、白ネギをのせる。
「アサリのお吸い物」
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アサリのお吸い物
