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酒粕鍋

掲載日:2004年01月

ジャンル：和食 / 鍋もの | 種別：主菜

所要時間：1時間

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材料 - [ 4人分 ]

大根・ 1/2 ～2/3本
ニンジン・ 1/2 本
糸コンニャク・ 1 袋
油揚げ・ 1/2 ～1枚
豚肉 (薄切り) ・ 200 ～250g
塩鮭・ 2 ～3切れ
セリ・ 1 束
だし汁・ 1200 ～1400ml 作り方 >>

酒粕・ 250 ～300g
白みそ・大 4
酒・ 100 ml
薄口しょうゆ・大 1
塩・少々
一味唐辛子・適量

下準備

	大根、ニンジンは皮をむき、ピーラー等で縦に薄切りにする。水に放ってパリッとすればザルに上げる。
	糸コンニャクは食べやすい長さに切り、たっぷりの水と鍋に入れて中火にかけ、煮立てば1～2分ゆでて水洗いし、ザルに上げる。
	油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
	豚肉は5cmの長さに切り、塩鮭は1切れを2～3ツに切る。
	セリは水洗いして細かく刻み、水に放ってアクを抜き、水気をきる。
	耐熱ボウルに酒粕を小さくちぎって入れ、かぶる位までだし汁を加えてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。酒粕が柔らかくなればハンドミキサー等でペースト状になるまで撹拌する。

作り方

	【1】大きめの鍋に、だし汁、酒を入れて強火にかけ、だしが温まればみそを溶き入れ、ペースト状になった酒粕を加える。
	【2】フツフツしてくれば塩、薄口しょうゆで味を調え、具を入れる。煮えた物からスープと一緒に、刻みセリを入れた取り鉢にお汁ごと取り、好みで一味又は七味唐辛子を振りかけいただきます。

ヒント

＜ちょっとヒント＞

セリは鍋に入れて火を通してからいただいてもいいですね！ご飯にかけても美味しいです。とっても温まりますよ！

2004年02月01日（Sun）の献立

酒粕鍋	レンコンのきんぴら	焼きキャベツの甘酢和え	大学いも
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