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蒸しずし

蒸しずし
献立
調理時間
842 Kcal
材料 ( 4 人分

お米3合
適量
昆布(10cm角)1枚

<シイタケの甘辛煮>

  もどし汁(シイタケ)200ml
  砂糖大1
  しょうゆ大1

<カンピョウの甘辛煮>

  カンピョウ50cm位
  だし汁100ml  作り方 >>
  大1
  みりん大1
  砂糖大1
  しょうゆ小2

<タケノコ煮>

  水煮タケノコ小1個
  だし汁100ml  作り方 >>
  大3
  みりん大1
  砂糖大1
  しょうゆ大1
サヤインゲン1/2パック
  少々

<錦糸卵>

  3個
  大1
  砂糖小2
  少々
  サラダ油適量
粉山椒適量

下準備

  • 米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの水加減で、堅く絞った濡れ布巾で汚れを拭いた昆布を入れ、スイッチを入れる。

  • ウナギの蒲焼き1本分は細かく刻み、残りは1本を4つに切り、タレをからめておく。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱がとれれば、斜め薄切りにする。

  • 干しシイタケはぬるま湯に浸けて柔らかく戻し、石づきを切り落とし、小鍋に戻し汁、砂糖、しょうゆと共に入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。そのまま冷まし、軽く汁気を絞り、みじん切りにする。

  • カンピョウはサッと水洗いし、塩少々を振って軽くもみ、たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽くきってみじん切りにする。

  • タケノコはみじん切りにし、小鍋に他の材料と共に入れて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮てザルに上げる。

  • 卵は割りほぐして酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めれば何枚か重ねて細切りにする。(錦糸卵・キンシタマゴ)

  • 蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    飯台に作り置き甘酢大2を手でなで付けるようにのばし、昆布を取り出したご飯をあける。残りの作り置き甘酢を掛けて1分そのまま蒸らし、切るようにしゃもじで混ぜ合わせる。

  2. 2

    刻みウナギの蒲焼き、シイタケ、カンピョウ、タケノコ加え、更に切るように混ぜ合わせる。

  3. 3

    耐熱の器に2をよそい、錦糸卵、サヤインゲン、ウナギの蒲焼きをのせ、湯気の上がった蒸し器で12~15分蒸す。アツアツの蒸しずしに、お好みで粉山椒を掛けていただく。

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