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サバ塩焼き・酢の物添え

掲載日:2003年01月

ジャンル：和食 / 焼きもの | 種別：副菜

所要時間：25分

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材料 - [ 4人分 ]

サバ (切り身) ・ 4 切れ
   塩・少々
サラダ油・少々
＜大根の酢の物＞
   大根・ 3 cm
   カブの葉 (冷凍) ・適量
   塩・少々
   作り置き甘酢・小 2 作り方 >>
   かんきつ絞り汁・小 1
   しょうゆ・小 1/2

下準備

	サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に塩をふる。手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛け、10分置く。（『ふり塩をする』といいます）
	大根は皮をむいて縦3～4等分に切り、更に縦に薄く短冊切りにする。塩少々をからめて10分置き、水気が出てくれば、水でサッと洗い、水気を絞る。
	カブの葉はサッと水洗いし水気を絞り、大根と合わせて作り置き甘酢、かんきつ汁、しょうゆをからめる。
	グリルの受け皿にお湯をはり、焼き網をセットして3～4分中火で予熱しておく。（上火タイプのグリルです）（オーブンの場合は220℃、12～15分に予熱しておく）

作り方

	【1】焼き網に薄くサラダ油を薄く塗り、サバの皮を上にして、盛り付けた時に上になる側から弱火で、5～6分焼き（表面に焼き色が付くくらいまで）、ひっくり返し4～5分同様に焼き色が付くまで焼く。皮面を最後に返してもう1度1～2分焼くと、皮がパリッと焼けて美味しいです。
	【2】器に焼きサバを盛り、汁気を少し絞った＜大根の酢の物＞を添える。

2003年01月14日（Tue）の献立

湯豆腐・豆乳鍋仕立て	サバ塩焼き・酢の物添え	かやくご飯	ピーマンのきんぴら
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