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太鼓判 10+ おいしい!

あったか鶏鍋

17回 おいしい

柔らかく煮えた鶏肉が絶品!みんなで鍋を囲めば楽しい食卓に!

あったか鶏鍋
特集
調理時間
494 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

鶏もも肉(骨付き水炊き用)700~800g

<スープ>

  昆布(10cm角)1枚
  100ml
  白ネギ(青い部分)1~2本分
  ショウガ1片
豆腐1/2丁
白菜1/8~1/4株
白ネギ2本
シイタケ(生)4~6個
エノキ1袋
水菜1袋
葛きり(水煮)1袋

<ポン酢しょうゆ>

  しょうゆ100ml
  ユズ汁大さじ2
  レモン汁1/2個分
  みかん(果汁)1/2個分

<薬味>

  刻みネギ1/2束分
  大根おろし1/2カップ
  一味唐辛子少々
  ユズコショウ適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:

作り方

  1. 1

    <スープ>を作る。骨付き鶏肉はサッと水洗いする。鍋に水2500ml、骨付き鶏肉、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、酒、白ネギの青い部分、皮ごと洗って薄切りにしたショウガを加え、強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取りながら、中火で15~20分煮る。骨付き鶏肉を取り出し、スープはこす。

  2. 2

    豆腐、白菜、白ネギは水洗いして、食べやすい大きさに切る。シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする。エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさに分ける。水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして長さ4cmに切る。水煮葛きりはザルに上げ、水洗いして水気をきる。乾燥の葛きりの場合は、袋の指示通りにゆでてもどす。

  3. 3

    <ポン酢しょうゆ>の材料を混ぜ合わせる。<薬味>の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子を混ぜ合わせる。

  4. 4

    土鍋に<スープ>を入れて火にかけ、スープが温まったら、材料を加え、火の通ったものから<ポン酢しょうゆ>に、お好みの<薬味>を入れていただく。<ポン酢しょうゆ>はお好みの濃さに鍋の<スープ>で薄めてください。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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