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夏のかき揚げうどん

大きめのかき揚げをサクッと揚げて、熱いうちに冷やしうどんにのっけます。かき揚げはサクサク、麺とおつゆはひんやりでどうぞ!

夏のかき揚げうどん
特集
調理時間
440 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

うどん2玉

<かけ用つゆ>

  600ml
  昆布10cm角1枚
  かつお節20g
  大1
  みりん大1
  砂糖大1
  しょうゆ大3
  小1/3

<かき揚げ>

  むきエビ80g
  少々
  玉ネギ1/4個
  トウモロコシ1/2本
  ミツバ1/2束
  小麦粉大4
  1個
  大4
  揚げ油適量
大根おろし1カップ
ショウガ(すりおろし)1/2片分

作り方

  1. 1

    <かけ用つゆ>を作り、冷やしておく。鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮立ってくれば昆布を取り出す。強火にしてかつお節を加え、煮立てばアクを取り酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加える。中火で4~5分煮てそのまま冷まし、キッチンペーパー等でこし、冷蔵庫で冷やす。

  2. 2

    <かき揚げ>のむきエビは背ワタをとり、塩水で洗い水気を拭き取る。玉ネギは縦に薄切りにする。トウモロコシは粒を包丁でこそげ取る。ミツバは3cmの長さに切る。うどん玉をゆで、水で冷やす。大根おろしはザルに上げ軽く汁気をきる。

  3. 3

    ボウルに<かき揚げ>の材料を1/2量入れ、よく混ぜ合わせる。サクッと仕上がるように、小麦粉は最後に加えて、サッと混ぜ合わせましょう。

  4. 4

    小さめのフライパンにサラダ油を熱し、<かき揚げ>の材料を入れる。固まってくればひっくり返し、カリッと揚げ、油をきる。器にうどんを盛り、かき揚げをのせ大根おろし、おろしショウガを添え、冷たく冷やした<かけ用つゆ>を注ぐ。

このレシピのポイント・コツ

・小さめの鍋を目一杯使ってかき揚げを。これなら簡単!
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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