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キノコのコロッケ

キノコのコロッケ
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

ジャガイモ5~6個
シイタケ1~2枚
シメジ1/3パック
エノキ1/2袋
玉ネギ1/2個

<調味料>

  砂糖大3
  しょうゆ大1
  塩コショウ少々
小麦粉大1.5
牛乳大5

<衣>

  小麦粉大4
  1個
  パン粉1.5~2カップ
  揚げ油適量
キャベツ1/8個

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで12~13分加熱する。熱いうちにタオル等で包んで皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーでつぶす。

    今回は電子レンジを使いましたが、もちろんゆでてもOK。ジャガイモをゆでる場合は、鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかけ、煮立てばジャガイモが柔らかくなるまで約15分煮ます。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばし、熱いうちにマッシャーでつぶします。竹串がジャガイモにス~ッと刺されば、ゆで上がりの目安。

  • マッシュルーム、シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、細かく刻む。

  • シメジは石づきを切り落とし、細かく刻む。

  • エノキは水洗いし、根元を切り落とし、1cmの長さに切る。

  • キクラゲは水またはぬるま湯で柔らかく戻し、石づきを切り落とし、他のキノコの大きさに合わせて刻む。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • キャベツはせん切りにし、冷水に放ってザルに上げる。

作り方

  1. 1

    フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ネギを少し透き通る位まで炒める。マッシュルーム、シイタケ、シメジ、エノキを加え、しんなりするまで炒めあわせる。

  2. 2

    キクラゲ、<調味料>を加えて更に炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めあわせる。牛乳を加え、混ぜながらトロミがつくまで炒める。

  3. 3

    ジャガイモのボウルに(2)を加えてよく混ぜ合わせ、バットに広げて冷ます。8〜12等分の小判型にまとめ、<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170〜180℃の揚げ油に入れる。

  4. 4

    色よくサクッと揚げ、器にキャベツと共に盛る。そのままでもおいしくいただけますが、お好みのソースをかけてどうぞ。

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