フワフワ卵のチリソース

作り方

1. 
   1

   耐熱容器に干しエビとお湯を入れ、電子レンジで2分加熱し、水大4を加え、手で触れる位まで冷めれば、エビの殻とゴミを取り除き、細かく刻む。戻し汁は網を通して大4をとっておく。

2. 
   2

   トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れれば冷水に放ち、皮をむき、水気を拭き取って細かく刻む。香菜は根元を切り落とし、1cmに切る。レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすれば水気をしっかりきり器に敷く。

3. 
   3

   卵は割りほぐし、＜調味料＞を混ぜ合わせる。ニンニクは縦半分に切り芽を取ってみじん切りにする。＜チリソース調味料＞、＜水溶き片栗＞をそれぞれ混ぜ合わせる。

4. 
   4

   中華鍋にサラダ油大4を強火で熱し、薄く煙りが立ってくれば卵液を一気に加える。

5. 
   5

   ひと呼吸おいて、お玉で卵液とサラダ油をなじませるように大きく混ぜ合わせ、フワフワの状態になれば、レタスをしいた器にあける。

6. 
   6

   中華鍋に残りのサラダ油大1、ニンニク、エビを入れ中火にかけ香りが立ってくれば、トマトを加える。

7. 
   7

   クツクツ煮立ってくれば＜チリソース調味料＞を加え、再び煮立てば＜水溶き片栗＞を回し入れ、全体にトロミがつけば、5のフワフワ卵にかけ、香菜を散らす。