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太鼓判 10+ おいしい!

やみつき手羽餃子

17回 おいしい

ビールを片手に大きな口をあけて食べたい手羽餃子。

やみつき手羽餃子
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 16 本分

  小麦粉適量

<種>

  豚ひき肉100~150g
  豚トロ2~3枚
  白菜キムチ(みじん切り)大さじ4
  白ネギ(みじん切り)1本分
  ニラ(みじん切り)1/2束分
  ショウガ(みじん切り)1片分
  ニンニク(みじん切り)3片分
  卵白1個分
  砂糖大さじ1.5
  しょうゆ大さじ1
  片栗粉大さじ1
  少々
  粗びき黒コショウ小さじ1/2
  ゴマ油小さじ2
キャベツ1/4個
レモン1/2個

<下味>

  大さじ2
  砂糖大さじ1
  しょうゆ大さじ3
  塩コショウ少々

<つけダレ>

揚げ油適量

下準備

  • 手羽先の骨を抜く。手羽の付け根側の細い骨と太い骨の固くくっついている部分を切り離す。力を入れて関節の所までひっくり返す。関節部分で骨を回しながら取り、元の状態にひっくり返しておく。

  • <種>の豚トロは粗めのみじん切りにして、豚ひき肉と合わせる。手羽の大きさに合わせて<種>の量を加減して下さい。

  • キャベツは手でざっくりとちぎる。レモンは4つのくし切りにする。

作り方

  1. 1

    <種>を作る。合わせた豚ひき肉に卵白を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、他の材料も加えてしっかり混ぜ合わせる。手羽先の骨を抜いた部分に<種>を詰め込み、楊枝で止める。

  2. 2

    <下味>を混ぜ合わせて1をつけ込み10分置く。揚げ油を160℃に予熱し始める。手羽先を耐熱容器に並べてラップを掛け、電子レンジで5~6分加熱して水分を拭き取り薄く小麦粉をからめる。電子レンジは600Wです。※手羽先が大きい場合は、電子レンジにかける時間を少し長めに調整して下さい。

  3. 3

    揚げ油に手羽餃子を入れて表面に美味しそうな揚げ色がついて中まで火が通るまで揚げる。器にチシャ菜とキャベツ、手羽餃子を盛り合わせ、レモンとプチトマトを添える。お好みでスイートチリをつけながらいただきます。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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