<合わせだし>
ゴーヤは縦に切って種とわたをスプーンでこそげとり、薄切りにして塩を振り、20~30分おいてサッと水洗いして水気を切る。(苦味が気になるようなら熱湯でサッとゆで水気を切って冷ます)
<合わせだし>を混ぜ合わせる。
レモンは半分に切る。
器にゴーヤを盛り、かつお節をのせる。
<合わせだし>を、1に掛け、レモンを添える。