<調味料>
だし汁と片栗粉を混ぜ合わせる。
卵はボウルに割りほぐす。
エノキはサッと水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元をほぐす。
片栗粉を入れただし汁を混ぜながらひと煮立ちさせ、エノキ、<調味料>を加える。
再び煮立てば卵を加え、菜ばしで大きく円を描くようにゆっくり混ぜる。ふんわりと卵が浮いてくれば火を止め、刻みネギを加えてお椀によそう。