二日酔いのだるさ、胃のむかつきに。春菊の香りで気分もすっきり。
柿はヘタを取って皮をむき、イチョウ切りにする。
春菊はかたい軸を切り落とし、水洗いする。たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。水気を絞り、3cm幅に切る。
豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分程水きりする。
すり鉢に豆腐を入れ、なめらかになるまでする。練り白ゴマ、しょうゆ、砂糖、塩を加えて混ぜる。
柿と春菊を加えて和え、器に盛る。
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