たたきゴボウ

下準備

• ゴボウはたわしできれいに水洗いし、すりこぎで軽く叩き、4～5cmの長さに切り、太いものは2～4つに割る(縦に切る)。鍋に酢少々を加えた水とゴボウを入れ、約10分柔らかくゆで、ザルに上げる。

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  白ゴマは焦がさないようにフライパンで炒り、冷めてからすり鉢で軽くする。