<マリネ液>
カボチャは種とワタを取り除き、5mm幅に切り、水に放つ。
玉ネギは、縦薄切りにする。
<マリネ液>を混ぜ合わせる。
熱湯に、カボチャを入れ、カボチャが柔らかくなれば、玉ネギを加え、再び煮立てばザルに上げる。
<マリネ液>に1を加え混ぜ合わせ、10分おいて味をなじませ、器にブラックオリーブと共に盛る。