辛さの中にも旨味を感じるシンプルなスープです。お好みでラー油を足して下さい。
<スープ>
エノキは石づきを切り落として長さを3等分に切り、根元を食べやすい大きさにほぐす。
鍋に<スープ>の材料を入れて中火にかけ、煮たったらエノキを加える。
再び煮たったら、塩コショウで味を調え、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。