野菜の揚げびたし
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 308 Kcal
材料
（
4
人分
）
ナス
6個カボチャ
1/4個シシトウ
16本白ネギ
1/2本揚げ油
適量<つけダレ>
味しょうゆ
(又は酒・大5 砂糖・大2 みりん・大2 しょうゆ・大3)150ml赤唐辛子
(刻み)1～2本分
下準備
-
ナスはガクを切り取り、縦に浅く切り込みを入れる。
ナスに切り込みを入れるのは、早く火を通し、味もしみ込ませやすくする為です。
-
カボチャは種とワタを取って横半分に切り、1cm厚に切る。
-
シシトウは揚げた時にはぜないように、腹に切りこみを入れる。
-
白ネギは4cmの長さに切って白髪ネギにし（縦に切り込みを入れて1枚に開き、細切りにする）、水に放って水気をよく絞る。
-
＜つけダレ＞をあわせる。
作り方
-
1
160℃(低め)の揚げ油にカボチャを入れ、ゆっくり揚げる。カボチャが油に浮き、薄く揚げ色が付けば、油から上げ、熱々を＜つけダレ＞にジュワッとつける。
-
2
ナスは170℃の揚げ油でゆっくりと揚げ、中まで柔らかくなってしんなりしたものから順に＜つけダレ＞に漬けていく。
-
3
シシトウはサッと油に通し、同じようにに漬けて10分程味を含ませる。
-
4
ナスを食べやすい大きさに切り、カボチャ、シシトウと共に器に盛りつけ、＜合わせだし＞を張り、白髪ネギをのせる。
このレシピのポイント・コツ
ちょっとヒント
・冷蔵庫で冷たくしても美味しいですよ！ |
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