1
トマトはヘタをくり抜き、湯むきし(熱湯に入れ皮が破れれば冷水にとり、皮をむきキッチンペーパー等で水気を拭き取る。)、横半分に切って種をくり抜く。
2
玉ネギは皮をむき、ザク切りにする。ピーマンとパプリカは種を取る。キュウリは縦半分に切り、種をスプーンでくり抜く。トマトはザク切りにする。
3
トマト、パプリカ、キュウリは飾り用に5mm角に切ったものを小さじ2杯分ずつとっておく。
4
3以外の野菜と、フランスパン、ニンニク、オリーブ油をミキサーにかけ、さらさらになったらレモン汁と塩・黒コショウで味を整える。(ミキサーが回りにくい場合は少し水を足す。)冷蔵庫でよく冷やす。
5
4を器に注ぎ、まわりに3の飾り用の野菜を散らせる。

このレシピのポイント・コツ

・たばこ、アルコール、ストレスや、紫外線などの刺激で体内に発生し、生活習慣病の発症に深く関わる活性酸素。これを消去するのが抗酸化ビタミンであるビタミンＣ、Ｅと、野菜の色素であるリコピン(トマトに含まれる)などのカロテノイドなのです。
・ビタミンC 52g
	・野菜抗酸化ビタミンをはじめ、活性酸素を消去する物質の宝庫。他に、食物繊維、カリウム、カルシウムなどの補給源としても役立ちます。