春菊のほのかな苦みが、白和えのアクセントに。
<和え衣>の絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分程水きりする。
春菊はきれいに水洗いし、熱湯でサッとゆでる。冷水に取って水気を絞り、長さ2cmに切る。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。ニンジンは皮をむき、細切りにする。シメジとニンジンは熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
<和え衣>を作る。すり鉢に絹ごし豆腐を入れ、なめらかになるまでする。練り白ゴマ、砂糖、塩を加えて混ぜる。
春菊、シメジ、ニンジンを加えて和え、器に盛る。
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