<調味料>
生シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分けて軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
卵は割りほぐしておく。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら<調味料>、生シイタケを加える。
再び煮立ったら刻みミツバを加えて、卵を流し入れ、菜ばしで大きく円を描きながら卵がふんわり浮いてきたら火を止め、器に注ぎ分ける。