ジャガの揚げ煮

作り方

1. 
   1

   ジャガイモは皮をむき、ひとくち大のサイコロ状に切って水に放つ。＜合わせだし＞を合わせる。

2. 
   2

   鍋又はフライパンに、水気をしっかり拭いたジャガイモを入れ、ヒタヒタの量の油を注いで中火にかける。シュワシュワとした泡が少なくなるまで揚げる。

3. 3

   鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば揚げたての2を入れ、落とし蓋をして汁気が少なくなるまで煮る。

4. 
   4

   落とし蓋を取り、強火にして汁気がほとんどなくなる位まで、鍋を振りながら煮詰め、白ゴマをまぶし冷ましておく。