油揚げは焼き網又はフライパンで薄く焼き色がつくまで焼き、食べやすい大きさに切る。
青菜は水洗いし3cmに切る。
エノキは根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元を食べやすい大きさにさばく。
<合わせダレ>を混ぜ合わせる。
たっぷりの熱湯に塩を入れ、小松菜とエノキをサッとゆでてザルに上げる。冷めたら水気をよく絞り、<合わせダレ>のボウルに加えて和え、器に盛る。
エビや貝をサッと塩ゆでし、加えても美味しいです。
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