<調味料>
麩は水で柔らかく戻し、水気を絞っておく。
大根、ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
鍋にだし汁、大根、ニンジンを入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め、大根がしんなりするまで煮る。
<調味料>と麩を加え、煮立てば火を止める。
器に2を注ぎ、木の芽はサッと水洗いし、手丸めて空気でポンとたたき、香りを立てて加える。