アサリと昆布の旨味を味わって。
アサリは薄い塩水につけて砂抜きをする。殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
鍋にアサリ、水、昆布を入れて中火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出してアクを取る。
酒とみりんを加えて弱火にし、アサリの口が開いたら、塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ、刻みネギを散らす。