<衣>
ワカサギはきれいに塩水洗いして水気をしっかり拭き取り、全体に塩コショウを振り掛ける。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、しっかり水気を切る。
揚げ油を170℃に予熱する。
ワカサギに、合わせた<衣>を薄くまぶしつけ、丸ごといただけるように170℃の揚げ油でしっかり揚げ、油を切って塩を振り掛ける。
器にサニーレタスと盛り合わせる。