塩もみしたキャベツとニンジン、キュウリの色鮮やかな副菜です。
キャベツは太めのせん切りにする。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
キュウリは端を切り落とし、薄い輪切りにする。
大葉は縦半分に切り、せん切りにする。
ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにしてサッと水に放ち、水気をきる。
ビニール袋にキャベツ、ニンジン、キュウリを入れ、塩を加えてよくもむ。全体にしんなりしたら、水気を絞る。
大葉を加えて混ぜ合わせ、薄口しょうゆ、白ゴマ、ユズ皮を加えてさらに混ぜ合わせ、器に盛る。
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