キノコの旨味がしっかり味わえるシンプルなスープは粗びき黒コショウがポイント。
<スープ>
シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に分けて、マイタケと一緒にみじん切りにする。
エノキは石づきを切り落とし、長さを4等分に切って根元は食べやすい大きさに分ける。
鍋に<スープ>の材料を入れて中火にかけ、煮たってきたらシイタケ、マイタケ、エノキを加える。再び煮たったらクツクツ煮たっている状態の火加減で1~2分煮て、刻みネギを加え、器に注ぎ分ける。
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