パリパリに揚げたゴボウは甘みと旨味が引き立ちます。
<ドレッシング>
ゴボウはタワシでこすって水洗いし、ささがきにして水に放ちしっかり水気を拭き取る。
水菜は根元を切り落として長さ4cmに切って水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、長さを半分に切って水菜と混ぜ合わせる。
<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を180℃に熱する。
揚げ油にゴボウのささがきを入れてパリッと揚げ、油をきる。
器に合わせた水菜を盛って、(1)の揚げたゴボウを天盛りにして<ドレッシング>をかける。
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