オクラ納豆

下準備

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  オクラはまな板に並べて塩を掛け、手の平で転がすようにオクラの繊毛を取り(板ずり)、熱湯に塩ごと入れてゆで、水に取る。粗熱が取れたらガクを切り落とし、5mm幅に切る。

• 大葉は軸を切り落とし、縦に細く切って水に放ち、水気を絞る。