イワシは尾から頭に向かって指でウロコを取り、包丁で頭を落とし、腹側を斜めに切ってワタを出し、水洗いする。頭側の骨の上に親指を差し込み、骨にそって尾に指を滑らせ、イワシを開く。尾の付け根で骨を折り、頭に向かって骨をはがすように取る。サッと水洗いして水気を拭き取り、塩を振る。
＜かけダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
混ぜ合わせた＜ゴマ衣＞をイワシに押さえ付けながら両面につける。
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、イワシを皮側から並べ入れ、両面においしそうな焼き色が付くまで焼き、器に盛る。
3
続けてイワシの骨を(2)のフライパンに入れ、揚げ焼きにする。器に盛り合わせ、＜かけダレ＞を添える。(ヒント)ジュワジュワからシュワシュワと油の音が変わったら、揚げ上がり！　イワシの骨は小麦粉をつけて冷凍しておくと、急なおつまみがいる時に便利！　揚げ上がりに、塩、コショウや一味、七味唐辛子、カレー粉などを振ると、いろいろな味が楽しめますよ！