カブの即席漬け

下準備

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  カブは葉を切り落として皮ごと水洗いし、縦半分または縦4等分に切ってスライサー等で薄切りにする。ビニール袋にカブと塩を入れて袋に空気を入れ、袋の口をしっかり持って袋を振り、塩を全体にからめる。できるだけ空気を出して袋の口を縛り、水が出てくるまで置いておく。葉は水洗いして細かく刻み、ビニール袋に塩と一緒に入れ、カブと同様に塩をからめる。

• ニンジンは皮をむいてせん切りにし、カブと同様に塩をからめる。

• 昆布、赤唐辛子を作り置き甘酢に漬けておく。

• ユズ皮は白いワタを削ぎ取り、せん切りにしてサッと水洗いする。