鶏ささ身を片栗粉でまぶすことによってツルンとした食感に。上品な味のすまし汁です。
鶏ささ身は筋を引き、薄めの削ぎ切りにして片栗粉をまぶす。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
鍋にだし汁、鶏ささ身、シメジを入れて中火にかけ、煮たってきたらしょうゆを加えて火を止める。
塩で味を調えて刻みネギを加え、ひとまぜして器に注ぐ。