サンマのカレームニエル

下準備

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  サンマは尾から頭に向かって、包丁の背でぬめりをこそげ取り、頭と尾を切り落としてワタを取り、きれいに水洗いし水気を拭き取り、半分の長さに切り、切り込みを入れる。

• カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせ、サンマ全体にからめる。

• モヤシは水に放ち、パリッとすればザルに上げ、しっかり水気を切る。

• 白ネギは根元を少し切り落とし、縦半分に切って斜めきりにする。

• ニンジンは皮をむき、細切りにする。