豚肉は脂身と赤身の間を包丁の先で筋切りし、両面に塩コショウを振る。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
レタスはせん切りにして冷水に放つ。セロリは筋を引き、斜め薄切りにしてレタスと混ぜ合わせ、ザルに上げて、しっかり水気をきる(すぐに食べない場合は、抗菌のビニール袋等に入れ、冷蔵庫で冷やしておく)。
貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
キヌサヤは筋を引き、大きいものは斜め半分に切る。

作り方

1
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、キヌサヤを加えて炒める。いったん取り出し、塩コショウを振る。
2
フライパンに残りのサラダ油を加え、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら返し、火を弱めてフライパンに蓋をしてさらに5分蒸し焼きにする。中まで火が通ったら蓋を取って中火にし、表面をカリッと焼いて、出てきた余分な油はキッチンペ－パー等で拭き取る。
3
＜調味料＞を加えてからめるように焼き、食べやすい大きさに切る。
4
器にセロリと合わせたレタスをしいて(3)を盛り、ソースが残っていたら上からかける。貝割れ菜を散らしてドライパセリを振り、(1)のキヌサヤを盛り合わせ、マヨネーズをかける。