フライパンに蓋をして、蒸し焼きにするのがポイント。お弁当にもオススメ。
ナスはヘタを切り落とし縦に4等分に切り、小麦粉を薄くつける。
<卵液>、<ソース>の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブ油を熱し、<卵液>をたっぷりつけたナスを入れ、両面焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたらフライパンに蓋をし、弱火で2~3分蒸し焼きにする。
器に盛ってドライパセリを散らし、<ソース>を添える。
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