<合わせダレ>
キュウリは両端を切り落とし、まな板に並べて塩をからめ手のひらで転がすように板ずりする。すりこぎで叩いて割って、ひとくち大に裂き、水洗いし水気を切る。
<合わせダレ>を混ぜ合わせ、キュウリをつけ込み20分置いて、味を整える。