<合わせ甘酢>
カリフラワーは小房に分ける。軸はかたい外皮を厚めにむき、ひとくち大の乱切りにする。
<合わせ酢>の材料を混ぜ合わせる。
たっぷりの熱湯でカリフラワーをサッとゆでザルに上げる。
カリフラワーが熱いうちに<合わせ甘酢>につける。