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太鼓判 10+ おいしい！

エビの中華炒め

材料  （ 4 人分 ）

エビ

12尾

<エビの臭み取り>

  

塩

小さじ2
  

片栗粉

大さじ1

<エビの下味>

  

酒

小さじ2
  

みりん

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ2
  

片栗粉

小さじ2

シメジ

1パック

マイタケ

1パック

豆苗

1パック

卵

4個

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

みりん

小さじ1
  

薄口しょうゆ

小さじ2
  

塩

小さじ1

サラダ油

大さじ2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2005/10/10
更新日：
2018/07/26

下準備

  • エビの中華炒めの下準備1

    エビは殻と背ワタを取り除き、ボウルに入れて＜エビの臭み取り＞を加えてもみ混ぜるようにして汚れを落とし、水洗いし水気を拭き取る。＜エビの下味＞を加えからめて10分置く。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • マイタケは小房に分ける。

  • 白ネギは根元を少し切り、縦半分に切って斜め切りにする。

  • エビの中華炒めの下準備5

    豆苗は水洗いして根元を切り落とし、長さを2～3等分に切る。

  • 卵は割って、軽く溶きほぐす。

作り方

  1. エビの中華炒めの作り方7
    1

    中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、卵を一気に流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、半熟状態でいったん取り出しておく。

  2. エビの中華炒めの作り方8
    2

    中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火にかけ、エビを加え赤く変わるまで炒め、シメジ、マイタケ、白ネギ、豆苗を加え炒め合わせる。

  3. エビの中華炒めの作り方9
    3

    全体を軽く炒め合わせ、＜調味料＞を加え、全体にからまったら1の卵を戻し入れ、サッと合わせて器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・キノコはエノキ、シイタケ、エリンギ、ヒラタケ等、お好みのものをどうぞ！
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • エビの中華炒め

      キノコのうまみと共に、エビのプリッとした食感とうまみを楽しみました。豆苗のシャキシャキ感もいいですね。おいしかったです。

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