キラキラ素麺

下準備

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  ＜キラキラつゆ＞を作る。粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておく。鍋に＜キラキラつゆ＞の材料を入れて粉寒天を振り入れ、火にかけて煮立ってきたら、煮立った状態で混ぜながら1分煮る。ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ、鍋底を氷水にあてトロミがつくまで冷やす。水でサッとぬらしたバットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。

• レタスはせん切りにして水に放ち水気をきって、盛りつける直前まで冷やしておく。

• 細ネギは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

• プチトマトはヘタを取って水洗いし、縦半分に切る。

• ミョウガは縦薄切りにし、水にさらして水気をきる。

• 大葉は軸を切り落とし縦半分に切って幅6～7mmに切り、水に放って水気をきる。

• オクラはまな板に並べて分量外の塩をかけ、手のひらで転がしながら繊毛を取って熱湯でサッとゆで水に取る。ヘタを落として幅5～6mmの輪切りにする。