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キャラカフェロール

エスプレッソ入りの生地にコーヒーゼリーと、コクのあるクリームが好相性!エクラドキャラメルとゼリーの食感がアクセント。

キャラカフェロール
連載
調理時間
材料 ( 30×30cm 天板 1 本分

<ロール生地>

  卵黄3個分
  三温糖20g
  卵白3個分
  三温糖20g
  牛乳75ml
  薄力粉50g
  エスプレッソ(粉)大さじ1

<コーヒーゼリー>

  コーヒー(インスタント)大さじ3
  400ml
  砂糖大さじ5
  粉寒天4g

<キャラメルクリーム>

  キャラメルクリーム(市販品)大さじ3
  生クリーム200ml
  バニラシロップ大さじ1

<トッピング>

  エクラドキャラメル(市販品)適量
  コーヒーチョコ(市販品)適量

下準備

  • 卵は常温にもどしておく。

  • 薄力粉とエスプレッソの粉は合わせて振るっておく。

  • 天板にわら半紙を敷いておく。

  • オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    <ロール生地>を作る。卵黄に三温糖を加え、湯せんにかけて人肌くらいまで温めながらもったりするまで泡立てる。

  2. 2

    別のボウルに卵白と三温糖を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。

  3. 3

    1に牛乳を加え混ぜ、合わせて振るった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。

  4. 4

    3に2の卵白を2回に分けて加え、ゴムベラで泡を壊さないように混ぜる。用意しておいた天板に流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで10分焼く。焼き上がったら天板からわら半紙ごと外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。乾燥しないようにビニール袋に入れておく。

  5. 5

    <コーヒーゼリー>を作る。鍋に水、粉寒天を加えてよく混ぜ、強火にかけて煮立ったら砂糖を加え、砂糖が溶けたら少し火を弱めて煮立てた状態で2分煮る。

  6. 6

    インスタントコーヒーを入れて煮溶かし、火を止める。鍋底を氷水につけ、混ぜながら少しトロミがつくまで冷やし、水でぬらした深めのバットに流す。(今回21x8x5cmのパウンド型を使用しています。)冷蔵庫で冷やし固め、固まったら型から取り出し、ハートのクッキー型で抜く。

  7. 7

    <キャラメルクリーム>を作る。ボウルに<キャラメルクリーム>の材料を入れ、泡立て器で8分立てにする。

  8. 8

    7の<キャラメルクリーム>を<ロール生地>にぬり、エクラドキャラメルを散らし、ハート型のコーヒーゼリーを2列並べて巻く。残ったコーヒーゼリーとコーヒーチョコをのせて完成。※エクラドキャラメルとは、カリカリのキャラメルを細かく砕いたものです。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

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