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太鼓判 10+ おいしい!

季節のフルーツタルト

18回 おいしい

サクサクのタルト生地になめらかクリーミーなカスタードがたっぷり。フルーツの甘酸っぱさとよく合います。

季節のフルーツタルト
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 15cm 1 台分

<タルト生地>

  粉糖40g
  全卵20g
  薄力粉100g

<クレームパティシエール>

  牛乳200ml
  卵黄2個
  薄力粉10g

<デコレーション>

  イチゴ10粒
  オレンジ1個
  キウイ1個
  フルーツ(お好みのもの)適量
粉糖適量

下準備

  • オーブンは170℃、約30分に予熱しておく

  • バターと卵を室温に戻しておく

  • 薄力粉、アーモンドプードルは各々振るっておく

作り方

  1. 1

    <タルト生地>を作る。室温に戻したバターをボウルに入れクリーム状になるまで混ぜる。

  2. 2

    粉砂糖を加えてすり混ぜ、卵をよくほぐし、2~3回に分けて入れる。

  3. 3

    アーモンドプードルを加え混ぜ、更に薄力粉を加えて、さっくり混ぜる。

  4. 4

    きちんと混ざったらひとまとまりにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間程休ませる。

  5. 5

    生地を2~3mmにのばして型に敷き、30分程冷蔵庫で休ませる。

  6. 6

    タルトストーンをのせて170℃に温めたオーブンで焼く。ある程度焼けたら途中でタルトストーンを取り出し、焼き色がつくまで焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

  7. 7

    <クレームパティシエール>を作る。牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズのさやはナイフで縦半分に切り、ビーンズをしごき出し、さやと一緒に牛乳の中に入れて中火にかける。

  8. 8

    卵黄はボウルに入れほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

  9. 9

    振るっておいた粉類を加えて軽く混ぜ合わせ、7の牛乳が沸騰直前になったら少しずつ加え、泡立て器ですばやく混ぜる。

  10. 10

    9をこしながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけ絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったらバットに移し広げて表面にぴったりラップを掛け、底を氷水にあてて冷やす。

  11. 11

    <デコレーション>する。タルトの上に<クレームパティシエール>を塗り、お好みのフルーツを飾って粉砂糖を振る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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